lunedì 18 marzo 2024

Crostata con Brownie e Crema di agrumi

 











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lunedì 4 marzo 2024

Crostata bigusto

Quando sei indeciso sui gusti della farcitura della crostata! In realtà in frigo avevo mezzo barattolo di marmellata di arance, e in dispensa un barattolo di confettura di prugne, ho pensato di impiegarli entrambi in una crostata per la colazione!

INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, 60 gr di burro, 100 gr tra semola e noci in polvere, 50 gr di farina di farro, 50 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di farina di pistacchi, spezie, marmellata di arance, confettura di prugne.

Ho preparato la frolla disponendo le farine a fontana, al centro lo zucchero (metà bianco e metà di canna), un pizzico di sale, il burro morbido, le spezie e le uova, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso; ho steso 1/3 del panetto aiutandomi con della farina 0 e il mattarello su un foglio di carta forno, con essa ho foderato i bordi e il fondo della leccarda, ho steso le confetture in senso verticale e alternandole fra di loro (prima quella di prugne, poi quella di arance e infine ancora quella di prugne), livellandole per bene con i rebbi di una forchetta. Con la frolla restante ho realizzato dei biscottini con uno stampino a forma di tazzina con il cuore al centro e contornato i bordi, ho infilato in frigo per una mezz'oretta, dopodiché ho impostato la temperatura del forno a 180° e infornato fino a doratura della frolla, ci saranno voluti una ventina di minuti, ho sfornato e lasciato raffreddare.

Giusi🌺







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martedì 20 febbraio 2024

Muffin al succo di arancia


INGREDIENTI: 2 uova, 50 gr di zucchero, il succo di 1 arancia, spezie, 100 gr di farina di farro, 100 gr di farina di grano saraceno, 50 gr tra farina di nocciole e farina di pistacchi, 1/2 bustina di lievito.

Ho montato le uova con lo zucchero (metà bianco e metà di canna) con un pizzico di sale con l'aiuto delle fruste elettriche, ho unito il succo di un'arancia rossa a km 0 alternandolo con le farine setacciate, le spezie ed infine il lievito, ho riempito i pirottini con 2/3 del composto, li ho disposti sulla leccarda ed infilato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, ci saranno voluti 15 minuti circa, io faccio sempre la prova dello stuzzichino per sincerarmi della cottura, ho sfornato e lasciato raffreddare. Non potete immaginare il profumo e la sofficità di questi muffin!

Giusi🌺





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sabato 17 febbraio 2024

Torta di compleanno con crema all'arancia e glassa al cioccolato


TORTA: 3 uova, 60 gr di zucchero, 100 gr di farina di farro, 100 gr di farina 0, 100 gr di farina 00, la buccia grattugiata e il succo di 1 arancia bio, la buccia grattugiata di 1 limone bio, spezie, 1 bustina di lievito.
CREMA DI ARANCE: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina 0, il succo di 5 arance rosse bio, vanillina.
COPERTURA: 100 gr di cioccolato fondente, latte q.b., 200 ml di panna montata, 200 gr di stracchino, confettini argentati e arancioni, fette di arance rosse bio.

Ho iniziato dalla preparazione della torta dividendo i tuorli dagli albumi tenuti a temperatura ambiente, ho montato questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche e messo da parte. In un'altra ciotola ho levorato i tuorli con lo zuchero (metà bianco e metà di canna) con un pizzico di sale, ho aggiunto la buccia grattugiata e il succo di un'arancia non trattata, la buccia del limone non trattato e le spezie, dopodichè le farine ed il lievito passati al setaccio, infine ho versato il composto ottenuto in una teglia circolare da 22 cm di diametro foderata con carta da forno, livellato la superficie ed infilato in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Ho sfornato non appena la superficie iniziava ad assumere un colorito dorato facendo anche la prova dello stuzzichino. Mentre la torta raffreddava, mi sono dedicata alla preparazione della crema di arance: in un pentolino ho lavorato con una frusta le uova con lo zucchero, ho aggiunto la farina setacciata, l'aroma e il succo delle arance, ho mescolato continuamente per evitare la formazione di grumi fino all'ebollizione, ho spento e lasciato raffreddare. Ho tagliato la torta ottenendo due dischi, li ho inumiditi con una bagna fatta con il liquore sambuco diluito con la stessa dose di acqua, ho steso la crema, oramai fredda, e coperto con l'altro disco dopodichè ho infilato in frigo per tutta la notte. La mattina seguente ho montato la panna con le fruste elettriche, ho unito lo stracchino incorporandolo alla panna (se preferite una decorazione più dolce aggiungete dello zucchero in base ai vostri gusti), ho quindi ricoperto interamente la torta con la crema di panna e formaggio fresco, la restante crema l'ho versata in una sac à poche e messo da parte. Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con un goccio di latte e versato sulla superficie lungo tutto il bordo esterno della torta, lasciandolo cadere sui lati, ho guarnito con fette e spicchi di arance rosse lasciati affondare nel cioccoalto e ciuffetti di panna e stracchino con i confettini argentati e di color arancio.

Giusi🌺




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domenica 4 febbraio 2024

Biscotti cuori di S. Valentino


INGREDIENTI: 3 tuorli, 2 albumi, 150 gr tra semola e farina di noci, 150 gr di farina di grano saraceno, 80 gr di zucchero, 70 gr di burro, spezie.
GHIACCIA REALE: 1 albume, zucchero al velo q.b., confettini rosa, rossi e bianchi.

Ho versato le polveri sul piano da lavoro, quindi la semola, la farina di noci e la farina di grano saraceno, le spezie, il burro morbido a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso metà panetto aiutandomi con la farina 0 e con 2 stampini di grandezza diversa a forma di cuore ho realizzato i miei biscottini fino ad esaurimento della frolla, li ho adagiati sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere fino a doratura, ho sfornato e lasciato raffreddare. Per la decorazione ho montato l'albume con lo zucchero al velo con l'aiuto dello sbattitore, ho versato la ghiaccia in un conetto di carta da forno e guarnito i cuoricini, ho infine completato con tanti confettini dalle svariate forme. L'altra metà del panetto e la rimanente ghiaccia reale li ho impiegati per realizzare le maschere di carnevale.

Giusi🌺








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Maschere di carnevale

 



INGREDIENTI: 3 tuorli, 2 albumi, 150 gr tra semola e farina di noci, 150 gr di farina di grano saraceno, 80 gr di zucchero, 70 gr di burro, spezie.
GHIACCIA REALE: 1 albume, zucchero al velo q.b., confettini colorati.

Ho versato le polveri sul piano da lavoro, quindi la semola, la farina di noci e la farina di grano saraceno, le spezie, il burro morbido a pezzetti e le uova al centro, ho lavorato velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso che ho avvolto nella pellicola ed infilato in frigo per almeno mezz'ora. Ho steso metà panetto aiutandomi con la farina 0 e con la punta di un coltello ho ritagliato a mano libera tante maschere carnevalesche fino ad esaurimento della frolla, le ho adagiate sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciato cuocere fino a doratura, le ho sfornate e lasciate raffreddare. Per la decorazione ho montato l'albume con lo zucchero al velo con l'aiuto dello sbattitore, ho versato la ghiaccia in un conetto di carta da forno e guarnito le maschere, ho infine completato con tanti confettini colorati dalle svariate forme. L'altra metà del panetto e la restante ghiaccia reale li ho impiegati per realizzare tanti biscotti a forma di cuore per S. Valentino.

Giusi🌺




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Charlotte con Curd e Crema agli agrumi


PASTA BISCUIT: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina di grano saraceno, la buccia grattugiata di 2 limoni, fette di arancia.
CROCCANTE: 50 gr di biscotti integrali, farina di pistacchi e nocciole, 50 gr di burro.
CURD AGLI AGRUMI: 170 gr di succo di arance e mandarini, 70 gr di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di fecola di patate, 75 gr di burro.
BISCUIT AL CACAO: ritagli della pasta biscuit, cacao amaro.
CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina di grano saraceno, 2 bicchieri di succo di arance e mandarini, 1 bicchiere di latte, la buccia grattugiata di 1 arancia rossa, spezie.
GLASSA: 100 gr di cioccolato fondente, latte q.b.

Ho iniziato dalla preparazione della pasta biscuit separando gli albumi dai tuorli a temperatura ambiente, ho montato i primi con le fruste elettriche con metà dello zucchero e messo da parte. In un'altra ciotola ho lavorato i tuorli con il restante zucchero ed un pizzico di sale, ho unito la farina setacciata, la buccia grattugiata dei limoni non trattati ed infine gli albumi, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, infine ho versato sulla leccarda foderata con carta da forno, livellato la superficie e adagiato 4 fette di arance non trattate e dello stesso diametro comprensive della buccia , dopodichè ho infornato in forno preriscaldato a 180° fino a doratura, ho sfornato e cosparso di zucchero la superficie, ho capovolto su un vassoio per eliminare la carta da forno e cosparso anche questa parte con lo zucchero, che servirà a conservarne la sofficità, ho poi lasciato raffreddare. Nel frattempo, ho preparato il croccante sbriciolando i biscotti integrali e unendo la polvere di pistacchi e nocciole, ho fuso il burro a bagnomaria e l'ho unito al composto sbriciolato, ho compattato il tutto su un vassoio su cui ho adagiato un cerchio apribile da 18 cm di diametro, ho foderato le pareti con la pasta biscuit con le fette di arancia che ho tagliato in senso orizzontale per ricavare due strisce, ho eliminato la pasta in eccesso che ho sminuzzato e messo da parte. Per il curd ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto il succo di arance e mandarini, la fecola setacciata e trasferito sul fornello mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi fino all'ebollizione, ho spento ed unito il burro a tocchetti mescolando fino a farlo sciogliere e versato poi sulla base croccante, livellato e lasciato raffreddare, dopodichè ho versato le briciole di pasta biscuit avanzate dalle strisce con cui ho contornato il cerchio apribile, cui ho aggiunto del cacao amaro. Per la crema pasticcera, invece, ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho unito la farina, la buccia grattugiata di un'arancia non trattata, il succo di arance e mandarini ed il latte, ho trasferito sul fuoco basso e mescolato con una frusta fino a far addensare, ho spento e lasciato raffreddare dopodichè ho versato all'interno del cerchio apribile sullo strato di biscuit sminuzzato al cacao e livellato la superficie. Per completare il dolce ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con un po' di latte e versato sulla crema oramai fredda, infine ho guarnito con spicchi di arancia lasciati affondare nel cioccolato ed infilato in frigo fino al giorno successivo. Il giorno seguente ho liberato il dessert del cerchio apribile, se preferite contornatelo con un nastro che chiuderete con un fiocco, a me piaceva lasciarlo così nudo dato che conservava perfettamente la sua forma.
Giusi🌺









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